鹅肉加工三法

• 来源期刊: 农家科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辅料 味精 生姜 肉加工 成鹅 千克 半小时 白酒 活重 鹅肉
• 年，卷（期）: 2008,（4）
• 页码范围: 45
• 页数: 1页
• 分类号: TS251
• 语种: 中文

摘要

1.鹅肉松.①主料.选取活重3.5千克以上的成鹅,宰杀放血后,除去内脏.头、颈、翅、脚、皮,放入清水中漂1小时,再用清水冲洗干净备用.②辅料.每100千克鲜鹅肉用食盐2.8千克、白糖4.6千克、白酒400克、生姜400克、味精100克.③烹煮.将鹅坯放入有生姜的清水锅中旺火煮沸,加盖并用湿布密封