香辣鹅肉干加工工艺的研究

• 作者: 何香伟 张丽萍 曹荣安 李良玉
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 腌制 生产工艺 产品检测
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 35-39
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 4100字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2008.11.011

摘要

以鹅肉为主要原料,通过单因素试验和正交试验,重点研究腌制料和鹅肉干加工工艺中复煮、烘烤等因素,对鹅肉干理化品质和感官品质的影响.结果表明:辣椒的添加量2%,花椒的添加量为0.8%,麻椒的添加量为0.5%,白胡椒的添加量为0.5%.而鹅肉干加工时的烘烤温度55℃,时间为4h.该工艺设备简单,易于扩大生产而且产品口感好、卫生方便.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张丽萍	黑龙江八一农垦大学食品学院	244	1354	17.0	27.0
2	李良玉	黑龙江八一农垦大学食品学院	47	103	6.0	7.0
3	曹荣安	黑龙江八一农垦大学食品学院	51	175	8.0	12.0
4	何香伟	黑龙江八一农垦大学食品学院	1	9	1.0	1.0