新型鹅肉松加工工艺研究

• 作者: 余小领 刘勤华 周光宏 李瑾瑾 马汉军
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鹅肉 肉松 加工工艺
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 147-149
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2391字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.11.028

摘要

本实验以鹅肉为原料,通过单因素试验及正交试验,探讨鹅肉松加工中主要工艺参数的最佳组合及辅料的最佳用量.结果表明,工艺参数的最佳组合为:煮制时间6h、烘烤温度70℃、烘烤时间90min、炒制时间40min.辅料添加量的最佳配比:白砂糖18%、酱油6%、食盐1.5%.制得的产品颜色金黄,呈松散的絮状,并且通过添加2%大豆蛋白使得出品率增加了16.3%,降低了生产成本.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学食品科技学院教育部肉品加工和质量控制重点实验室	583	11626	50.0	71.0
2	余小领	河南科技学院食品学院	56	559	13.0	22.0
3	马汉军	河南科技学院食品学院	187	1123	16.0	27.0
4	刘勤华	河南科技学院食品学院	30	178	8.0	12.0
5	李瑾瑾	河南科技学院食品学院	1	13	1.0	1.0