国内外香辛料抗氧化效果最新研究进展

• 作者: 李小勇 李洪军 杜红霞 穆莎茉莉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 香辛料 抗氧化效果 影响因素 存在问题
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 359-363
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 5568字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.01.081

摘要

综述了国内外香辛料来源的天然抗氧化剂应用于食品工业的起源、发展、抗氧化性的影响因素、存在问题及发展趋势.重点对香辛料的抗氧化效果及其影响因素、存在问题进行了详细深入的探讨,以期为香辛料天然抗氧化剂的开发和在食品工业中的应用有所贡献.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李洪军	西南大学食品科学学院	275	2422	22.0	32.0
2	穆莎茉莉	西南大学食品科学学院	7	160	6.0	7.0
3	李小勇	西南大学食品科学学院	7	174	7.0	7.0
4	杜红霞	西南大学食品科学学院	8	130	6.0	8.0