甜菇娘酒发酵过程中环境条件对产品质量的影响

• 作者: 孙广仁 李继海 程惠敏
• 来源期刊: 北华大学学报（自然科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 甜菇娘 发酵酒 环境条件 工艺
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 农业科学·环境科学
• 页码范围: 139-143
• 页数: 5页
• 分类号: S789
• 字数: 4378字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-4822.2009.02.013

摘要

通过比较不同接种量、pH、温度、加糖量、SO2添加量对甜菇娘酒发酵的影响,探讨发酵过程中环境条件对甜菇娘酒质量的影响.结果 表明:酸浆酒发酵的最佳工艺条件为接种量5%,SO2添加量80μg/L,发酵初始液pH为3.9,分次补加碳源,发酵温度20～25℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙广仁	北华大学林学院	50	186	7.0	11.0
2	李继海	北华大学林学院	7	114	5.0	7.0
3	程惠敏	北华大学林学院	1	4	1.0	1.0