实验室拉面制作方法

• 作者: 李晓宇 李永健 董文杰 高海燕
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 拉面 制作 方法
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 70,87
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.24
• 字数: 1180字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2009.04.020

摘要

介绍了实验室拉面的制作方法.制作拉面的关键步骤包括:和面、熟化、配置拉面剂、二次和面、出条和煮制.拉面的感官评定按<谷物品质分析>执行.