论文降重
免费查重
出版文献量（篇）
3362
总下载数（次）
7
总被引数（次）
16771
粮食加工
分享
投稿
Grain Processing
曾用名：
西部粮油科技(1976-1996)|西部粮油科技(1996-2003)
影响因子
0.6004
本杂志创刊于1976年，主要报道粮食加工领域的新技术、新工艺、新设备、新产品，本刊为双月刊，在本行业中具有重要的影响。
主办单位：
陕西省粮油科学研究设计院
期刊荣誉：
中国学术期刊（光盘版）执行优秀期刊
曾荣获中文核心期刊
ISSN：
1007-6395
CN：
61-1422/TS
出版周期：
双月刊
邮编：
地址：
出版文献量（篇）
3362
总下载数（次）
7
总被引数（次）
16771
分享
文章浏览
目录
-
摘要： 主要介绍国内外天然食品防腐剂的研究进展,对近年来新开发的天然防腐剂的种类及各自的作用范 围作了较为详尽的综述 ,并阐述了开发天然食品防腐剂过程中存在的问题及合理利用, 展望了天然食品防腐剂的...
-
摘要： 拟对用气相色谱法测油脂脂肪酸组成中脂肪酸的衍生化方法进行了归纳和分类.并对其使用范围和选择进行了界定.这对油脂脂肪酸的分析与开发有极大的帮助....
-
摘要： 报道了核桃油的特性及经测试得出的碘值、皂化值、不皂化值、酸值分别为 95、 185、 3.5、 0.4。而且它还含有多种微量元素，如 Ca、 P、 K、 Zn、 Na、 Fe、 Cu、 Mn...
-
摘要： 从背景开始对在淀粉糊化性质研究方面常用的三种手段:布拉本德粘度测定(BV)、快速粘度测定(RVA)和差示扫描量热分析(DSC),进行了较为系统的介绍,并对三种方法的应用进行了比较.BV耗时长...
-
5. α-亚麻酸与γ-亚麻酸摘要： α-亚麻酸与γ-亚麻酸是两种具有重要生理功能的不饱和脂肪酸,也是当前热点研究和开发的对象,在比较的基础上综合阐述了α-亚麻酸与γ-亚麻酸的结构、生理功能及主要生物资源....
-
摘要： 粮油食品在贮存的过程中极易发霉,尤其是被黄曲霉污染而导致黄曲霉毒素超过国家标准.人食用含黄曲霉毒素超标的食品,会导致肝脏损伤甚至发生癌变.因此,采取有效措施防止粮油食品黄曲霉毒素的超标,是保...
-
摘要： 综述了超临界萃取技术的原理、特点及其在食品和医药中的研究进展,并介绍了超临界萃取技术在天然香料、色素的 生产条件,油脂的提取分离,中药有效成分的提取,并对今后的发展趋势作了预测....
-
摘要： 对谷物淀粉的理化特性进行了研究,分析了淀粉的老化机理及老化模型.根据淀粉的特性,选用酶制剂、乳化剂和胶体等作为抗老化剂用于谷物食品保鲜,能有效延长食品的货架期....
-
摘要： 小麦面筋蛋白的结构和组成是影响小麦粉面团粘弹性及烘焙品质的重要因素,而且在食品和非食品领域有着广泛的应用.对小麦面筋蛋白的结构、组成对功能特性的影响进行了综述,并简要介绍了小麦面筋蛋白在食品...
-
10. 超声波及其在粮食食品工业中的应用摘要： 介绍了超声波特性及超声波的发生方法,并列举了其在粮食食品工业中的应用实例....
-
11. 论小米的营养及其食品开发摘要： 分析了小米的营养价值,阐述了小米食品加工的基本技术及开发生产的小米食品,根据小米的营养特点,提出了对小米食品进行营养强化的原则....
-
12. 面粉工业的发展与酶制剂的应用前景摘要： 分析了我国面粉工业的现状，指出在生产能力严重过剩的情况下，必须进行战略结构的调整，逐步形成合理的面粉工业区域布局，并提出了建立“面粉工业协会”的建议；讨论了入世对我国面粉工业的影响及TCK小...
-
13. 生物活性肽的制备与应用摘要： 主要对酶解蛋白制备活性肽和活性肽的分离与检测分析进行了阐述,由于活性肽的独特生理功能,在保健食品和饲料工业有着广泛的应用....
-
14. 面粉质量与面条品质关系的研究摘要： 分析测试了陕西关中地区5种具有代表性小麦面粉的主要品质特性及其面条的食用品质指标,对面粉品质与面条品质的关系进行了较为全面的研究.结果表明,湿面筋含量与蒸煮失落率呈显著负相关,是评价面条品质...
-
15. 食用油脂安全性及对人体健康的影响摘要： 针对食用油脂中出现的未精炼的机榨毛油、反复使用的煎炸油以及酸败油脂，分析了它们中所含有的各种有害物质以及对人体健康造成的严重危害，以此说明食用油脂的卫生对人体健康的重要性。...
-
摘要： 综述了脂肪酶在食品工业领域中的应用与研究进展.脂肪酶在焙烤食品中可作为绿色生物改良剂;在油脂工业上可促油脂水解、促酯交换和促酯化;在乳品工业中可用于乳酯水解;在食品添加剂中应用可增香改质、提...
-
摘要： 荞麦蛋白质主要由13S球蛋白构成,具有非常显著降低血液中胆固醇的效果,在食品工业中具有广泛的应用前景....
-
18. 植物甾醇生理功能及其研究进展摘要： 就植物甾醇中最主要的生理功能-降低血清胆固醇的研究与开发方面的历史和最新进展进行了综述,并对其作用机理、安全性评价作了介绍....
-
19. 植物甾醇及其生理功能研究概况摘要： 概述了植物甾醇的化学结构以及存在形式、吸收、代谢、食物中的来源以及安全性等。植物甾醇的生理功能主要为降胆固醇效果，目前认为通过二种机制而起作用：抑制胆固醇的吸收和影响胆固醇代谢。...
-
20. 红薯的营养价值及开发利用摘要： 着重介绍了红薯的营养价值及药用价值,分析了国内外红薯综合利用的现状,提出了红薯利用的发展方向....
-
21. 磷脂研究进展摘要： 简要回顾了磷脂的历史,详述了国内外磷脂当前生产状况、研究现状,并对磷脂的未来发展趋势作了简单的展望....
-
摘要： 主要叙述了大豆分离蛋白的生产工艺流程、工业中的特殊用途,为大豆分离蛋白生产企业和食品加工企业提供参考....
-
23. 辣椒的分析与综合利用摘要： 论述了辣椒碱的结构、生理作用及其提取方法;论述了辣椒色素、辣椒油的组成及应用,辣椒色素及其油的提取方法等,使辣椒制品可广泛用于医药、食品、化妆品、保健油品、天然抗氧化剂等方面....
-
24. 小米的营养价值与产品开发摘要： 通过对小米的储藏特性与加工特性及营养价值的阐述,介绍了精洁免淘小米、小米乳等产品的开发及相关的加工技术....
-
25. 面条的国内外研究现状摘要： 对面条的国内外研究现状进行综述和概括,主要包括以下几个方面:面粉的种类和品质对面条品质的影响;淀粉对面条品质的影响;蛋白质对面条品质的影响;添加剂对面条品质的影响;加工条件对面条品质的影响....
-
26. 浅析影响馒头品质的主要因素摘要： 通过分析影响馒头品质的主要因素,可以加强各方面的控制,达到用户在制作馒头的过程中能够生产出优质的馒头....
-
27. 糜子(黄米)的营养和生产概况摘要：
-
摘要： 安琪酵母公司率先将冷冻技术应用到发酵面点的制作工艺中,应用前沿的酵母技术和独特的改良剂配方解决普通冷冻生坯的生产难题,取得了卓越的成绩.阐述了冷冻面团加工技术应用于中国传统食品工业的现状、工...
-
29. 芝麻油的成分及特有的生理活性功能摘要： 介绍了芝麻油的种类、成分及其具有的生理功能作用.指出其特有的功能性成分-木酚素类所显示的许多生理功能特性....
-
摘要： 大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)是大豆蛋白中最为精制的形式,广泛应用于食品工业,在不同的产品中表现出不同的功能性.大豆分离蛋白可以用物理、化学、酶法和生物工程方...
粮食加工基本信息
| 刊名 | 粮食加工 | 主编 | |
| 曾用名 | 西部粮油科技(1976-1996)|西部粮油科技(1996-2003) | ||
| 主办单位 | 陕西省粮油科学研究设计院 | 主管单位 | |
| 出版周期 | 双月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1007-6395 | CN | 61-1422/TS |
| 邮编 | 电子邮箱 | ||
| 电话 | 网址 | ||
| 地址 | 陕西省西安市 |
粮食加工评价信息
期刊荣誉
| 1. | 中国学术期刊（光盘版）执行优秀期刊 |
| 2. | 曾荣获中文核心期刊 |
粮食加工统计分析
被引趋势
(/次)
(/年)
学科分布
研究主题
推荐期刊
- 期刊分类
- 最新期刊
- 期刊推荐
- 相关期刊
一般工业技术
交通运输
军事科技
冶金工业
动力工程
化学工业
原子能技术
大学学报
建筑科学
无线电电子学与电信技术
机械与仪表工业
水利工程
环境科学与安全科学
电工技术
石油与天然气工业
矿业工程
自动化技术与计算机技术
航空航天
轻工业与手工业
金属学与金属工艺
北京纺织
北京服装纺织
标签技术
包装财智
包装世界
包装与食品机械
茶叶机械杂志
茶叶科学
产业用纺织品
淀粉与淀粉糖
家庭科学·新健康
纺织文摘
福建茶叶
福建轻纺
发酵科技通讯
纺织标准与质量
纺织服装周刊
纺织机械
纺织科学研究
纺织学报
非织造布
广东茶业
广东食品
国际纺织导报
国际服装动态
