脂肪酶在食品工业中的应用与研究进展

• 作者: 刘海洲 刘登 吴小飞 牛佰慧 赵帅
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 脂肪酶 食品 油脂 乳品
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工及食品
• 页码范围: 55-57,77
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3698字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2008.05.020

摘要

综述了脂肪酶在食品工业领域中的应用与研究进展.脂肪酶在焙烤食品中可作为绿色生物改良剂;在油脂工业上可促油脂水解、促酯交换和促酯化;在乳品工业中可用于乳酯水解;在食品添加剂中应用可增香改质、提高食品档次.目前国内外还开发出了许多新型脂肪酶产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘海洲	青岛科技大学化工学院	28	282	8.0	16.0
2	吴小飞	青岛科技大学化工学院	9	82	3.0	9.0
3	刘登	青岛科技大学化工学院	5	81	3.0	5.0
4	赵帅	青岛科技大学化工学院	9	204	4.0	9.0
5	牛佰慧	青岛科技大学化工学院	6	117	3.0	6.0