核桃油的特性及营养价值的研究

• 作者: 万本屹 刘传富 李宏 董海洲
• 来源期刊: 西部粮油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 核桃油 维生素 亚油酸
• 年，卷（期）: 2001,（5）
• 所属期刊栏目: 制粉 油脂工艺与设备
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS225.19
• 字数: 1508字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2001.05.006

摘要

报道了核桃油的特性及经测试得出的碘值、皂化值、不皂化值、酸值分别为 95、 185、 3.5、 0.4。而且它还含有多种微量元素，如 Ca、 P、 K、 Zn、 Na、 Fe、 Cu、 Mn及维生素 A、 D、 E、 P、 K、核黄素、硫胺素、尼克酸等。其不饱和脂肪酸含量高达 80％以上，其中主要成分—亚油酸含量为 62.20％，而亚麻酸含量为 13.45％，核桃油具有很好的营养价值。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董海洲	山东农业大学食品科学与工程学院	237	3093	28.0	42.0
2	刘传富	山东农业大学食品科学与工程学院	125	1815	24.0	37.0
3	万本屹	山东农业大学食品科学与工程学院	17	525	10.0	17.0
4	李宏	山东农业大学食品科学与工程学院	7	330	6.0	7.0