八大核桃产地的核桃理化性质及油脂特性对比研究

• 作者: 何东平 彭吟雪 耿鹏飞 胡传荣
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 核桃 核桃油 理化指标 金属元素 脂肪酸组成 维生素E
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 油料资源
• 页码范围: 116-120
• 页数: 5页
• 分类号: TS222+.1|TQ646
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-7969.2018.09.024

摘要

对贵州、河北、重庆等8个地区的核桃在理化性质、油脂中金属元素和脂肪酸组成等方面进行对比研究.采取冷榨法获得核桃油样,对8种核桃的理化指标,核桃油中金属元素、维生素E和脂肪酸组成进行测定.结果表明:贵州核桃的粗蛋白质含量及核桃油的油酸、维生素E和金属元素含量均较高,其中贵州核桃油中铜、钙、镁和钾的含量居8种核桃之首,核桃油中维生素E含量为662.24 μg/kg,居8种核桃的第3位.贵州核桃具有更好的氧化稳定性及营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何东平	武汉轻工大学食品科学与工程学院	132	385	9.0	12.0
3	胡传荣	武汉轻工大学食品科学与工程学院	64	159	6.0	8.0
9	彭吟雪	武汉轻工大学食品科学与工程学院	6	12	3.0	3.0
10	耿鹏飞	武汉轻工大学食品科学与工程学院	3	18	3.0	3.0