不同加工工艺对薄壳山核桃饼粕理化性质的影响

• 作者: 吴文龙 彭方仁 方亮 李永荣 黄利斌
• 来源期刊: 江西农业学报
• 学科: 工学
• 关键词: 加工工艺 薄壳山核桃 饼粕 理化性质
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 食品加工
• 页码范围: 94-96
• 页数: 3页
• 分类号: TS255
• 字数: 2970字
• 语种: 中文

摘要

薄壳山核桃是一种富含营养物质的坚果。通过采用压榨法和临界CO2流体萃取法2种提取方法，对提取油脂后的薄壳山核桃饼粕理化性质进行了研究和比较，发现其中富含油脂、蛋白质、矿物质等营养物质，其中氨基酸种类齐全，不饱和脂肪酸含量高，是一种适宜的食品加工原料。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴文龙	江苏省中国科学院植物研究所	119	721	13.0	22.0
2	李永荣		55	491	13.0	19.0
3	方亮	江苏省中国科学院植物研究所	17	117	8.0	10.0
4	彭方仁		164	2328	24.0	35.0
5	黄利斌		184	2087	23.0	35.0