不同山核桃及其油脂品质对比分析

• 作者: 乔雪 何东平 刘零怡 吴舒同 杨瑾 胡传荣
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 山核桃 山核桃油 理化性质 脂肪酸组成 维生素E
• 年，卷（期）: 2017,（1）
• 所属期刊栏目: 检测分析
• 页码范围: 139-143
• 页数: 5页
• 分类号: TS222|TQ646
• 语种: 中文

摘要

以东北、云南和川藏3个地区的11种山核桃仁为原料,通过冷榨机压榨得到冷榨山核桃油,分析山核桃仁的理化指标,山核桃油的理化指标、脂肪酸和维生素E组成及含量.结果表明:山核桃平均含仁率为19.14％,山核桃仁平均粗脂肪含量为60.99％、粗蛋白质含量为20.52％;冷榨山核桃油平均酸值(KOH)为0.25 mg/g、过氧化值为2.96 mmol/kg、碘值(I)为156.68 g/100 g、皂化值(KOH)为188.80 mg/g;冷榨山核桃油主要不饱和脂肪酸平均含量为93.562％,其中油酸24.497％、亚油酸59.952％、亚麻酸8.804％;冷榨山核桃油中δ-维生素E平均含量为430.427μg/kg,最高含量达到619.442 μg/kg,未检测到α-维生素E.表明冷榨山核桃油的各项理化指标符合食用油脂的要求,且具有较高的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何东平	武汉轻工大学食品科学与工程学院	132	385	9.0	12.0
2	胡传荣	武汉轻工大学食品科学与工程学院	64	159	6.0	8.0
3	刘零怡	武汉轻工大学食品科学与工程学院	16	62	4.0	6.0
4	乔雪	武汉轻工大学食品科学与工程学院	4	19	2.0	4.0
5	杨瑾		6	22	2.0	4.0
6	吴舒同	武汉轻工大学食品科学与工程学院	3	17	2.0	3.0