面条的国内外研究现状

• 作者: 王凤成 郑学玲 陈海峰
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 面条 淀粉 蛋白质 添加剂 加工务件
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 粮食深加工与食品
• 页码范围: 39-42
• 页数: 4页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 4517字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2005.01.014

摘要

对面条的国内外研究现状进行综述和概括,主要包括以下几个方面:面粉的种类和品质对面条品质的影响;淀粉对面条品质的影响;蛋白质对面条品质的影响;添加剂对面条品质的影响;加工条件对面条品质的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑学玲		190	1053	16.0	22.0
2	王凤成		74	603	13.0	21.0
3	陈海峰		2	77	2.0	2.0