荞麦生物活性成分的研究进展--荞麦蛋白质的结构、功能及食品利用(1)

• 作者: 丁霄霖 李丹
• 来源期刊: 西部粮油科技
• 学科: 农学
• 关键词: 荞麦 蛋白质 特性 利用
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工与食品
• 页码范围: 30-33
• 分类号: S517
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2000.05.014

摘要

荞麦蛋白质主要由13S球蛋白构成,具有非常显著降低血液中胆固醇的效果,在食品工业中具有广泛的应用前景.