三种常用淀粉糊化测定方法的比较

• 作者: 钱建亚 顾林
• 来源期刊: 西部粮油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉糊化 测定方法 比较
• 年，卷（期）: 1999,（4）
• 所属期刊栏目: 储藏与质量检测
• 页码范围: 42-46
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4559字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.1999.04.014

摘要

从背景开始对在淀粉糊化性质研究方面常用的三种手段:布拉本德粘度测定(BV)、快速粘度测定(RVA)和差示扫描量热分析(DSC),进行了较为系统的介绍,并对三种方法的应用进行了比较.BV耗时长,样品需要量大,能较为真实地反映淀粉糊化的实际情况;RVA速度快,用料少,用途广泛,灵活性强,可以测定绝对粘度;DSC用料少,速度快,可以提供糊化所需热焓,便于经济核算,但不能反映粘度.BV和RVA测定的糊化温度一致,而DSC测定的糊化温度明显低于前两者.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	顾林	扬州大学农学院食品科学系	42	581	12.0	22.0
2	钱建亚	扬州大学农学院食品科学系	68	733	14.0	26.0