莲藕淀粉糊化温度的测定

• 作者: 李洁 王清章 田翠华 项丽霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糊化温度 测定 莲藕淀粉
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 63-64,67
• 页数: 3页
• 分类号: TS235.5
• 字数: 2462字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.02.017

摘要

对莲藕糊化温度的三种测定方法展开比较,得出偏光十字消失法测得莲藕淀粉的糊化温度为63.8～71.8℃,差示扫描量热分析法(DSC)测得糊化温度为63.5～74.7℃,动态流变仪法测得糊化温度为60.1～66.2℃.得出结论:在一般的实验室里,品种相同的情况下,应用偏光十字消失法是较为准确且经济的测定方法;如果条件允许,动态流变仪法是相对精确的方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王清章		113	1344	18.0	29.0
2	李洁		85	640	14.0	20.0
3	田翠华		9	95	8.0	9.0
4	项丽霞		5	51	5.0	5.0