莲藕淀粉的老化特性研究

• 作者: 严守雷 彭光华 李洁 王清章 田翠华
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 莲藕 淀粉 老化特性
• 年，卷（期）: 2009,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 67-70
• 页数: 4页
• 分类号: TS231
• 字数: 3286字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2009.03.014

摘要

本实验以莲藕淀粉为原料,采用X-射线衍射仪、差示扫描量热仪等方法,对莲藕淀粉的老化特性进行系统研究并探讨莲藕淀粉的老化机理:通过测定存放过程中莲藕淀粉糊透明度和凝沉性变化、淀粉糊的碘兰值和酶解力及再结晶特性.综合分析得知,淀粉老化的本质是淀粉分子凝聚,微弱重结晶促进了淀粉的老化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王清章	华中农业大学食品科技学院	113	1344	18.0	29.0
2	李洁	华中农业大学食品科技学院	85	640	14.0	20.0
3	彭光华	华中农业大学食品科技学院	62	1175	21.0	29.0
4	严守雷	华中农业大学食品科技学院	76	831	15.0	25.0
5	田翠华	华中农业大学食品科技学院	12	93	7.0	9.0