不同生长期莲藕淀粉颗粒特性及消化性比较

• 作者: 何会 刘佳群 孙智达 宋哲 汪兰 谢碧秀
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 不同生长期 莲藕淀粉 物化特性 血糖指数
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 71-74,77
• 页数: 5页
• 分类号: TS235.9
• 语种: 中文

摘要

采用扫描电镜、X-射线衍射、差示量热扫描仪及体外消化法,对莲藕淀粉的颗粒大小、晶体特性、热特性和消化特性、淀粉水解率和血糖指数的变化进行了分析.实验结果表明:原花青素对莲藕淀粉的消化性有抑制作用.不同生长期莲藕淀粉颗粒由于成熟度不同而有所差异;不同生长期莲藕淀粉X-射线衍射的结果有所差异,其中藕(3)(11月7日提取淀粉)的结晶度最大;莲藕淀粉糊化温度在57℃左右,藕(3)的热焓也较大;加入原花青素的淀粉消化率降低,血糖指数降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙智达	华中农业大学食品科技学院	95	1186	21.0	28.0
2	汪兰		42	146	7.0	11.0
3	谢碧秀	华中农业大学食品科技学院	9	108	6.0	9.0
4	何会	华中农业大学食品科技学院	7	72	5.0	7.0
5	宋哲	华中农业大学食品科技学院	7	72	5.0	7.0
6	刘佳群	华中农业大学食品科技学院	1	0	0.0	0.0