小麦面筋蛋白结构、功能性及应用

• 作者: 王金水 范丽霞 贾光锋
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 面筋蛋白 结构 功能特性
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 小麦加工技术
• 页码范围: 11-13,22
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3999字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2004.02.005

摘要

小麦面筋蛋白的结构和组成是影响小麦粉面团粘弹性及烘焙品质的重要因素,而且在食品和非食品领域有着广泛的应用.对小麦面筋蛋白的结构、组成对功能特性的影响进行了综述,并简要介绍了小麦面筋蛋白在食品方面的应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金水	郑州工程学院粮油食品学院	21	535	12.0	21.0
2	贾光锋	郑州工程学院粮油食品学院	7	126	6.0	7.0
3	范丽霞	郑州工程学院粮油食品学院	2	78	2.0	2.0