小麦面筋蛋白酶法改性研究

• 作者: 彭志英 杨晓泉 王兰 齐军茹
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 面筋蛋白 酶水解 功能特性 巯基
• 年，卷（期）: 2003,（z1）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 117-121
• 页数: 5页
• 字数: 2930字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2003.z1.026

摘要

采用中性蛋白酶水解小麦面筋蛋白,对酶解条件及酶解物的功能性质进行了系统研究,采用SDS-PAGE分析酶解前后小麦面筋蛋白的变化,并对巯基含量进行分析测定,酶解后的小麦面筋蛋白功能性质显著提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨晓泉	华南理工大学食品与生物工程学院	348	4644	34.0	49.0
2	齐军茹	华南理工大学食品与生物工程学院	66	654	15.0	23.0
3	王兰	郑州工程学院粮油食品学院	17	347	12.0	17.0
4	彭志英	华南理工大学食品与生物工程学院	169	4045	37.0	52.0