中性蛋白酶水解小麦面筋蛋白的条件优化

• 作者: 崔凤杰 张志才 王文兵 董英 郭文杰 闫桂强 黄达明
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦面筋蛋白 中性蛋白酶 抗氧化 DPPH· 正交设计
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 178-179,183
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+1
• 语种: 中文

摘要

以DPPH·自由基清除率为筛选指标,应用L9(34)正交设计优化中性蛋白酶水解小麦面筋蛋白的最适务件,结果表明,当温度为45℃,pH 8,料液比为5:100(g/mL),水解时间4h时,酶解液的DPPH·清除率达到93.18%.由此可知,在此优化条件下,小麦面筋蛋白的酶解液具有较强体外抗氧化活性,具备深入研究价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄达明	江苏大学食品与生物工程学院	72	701	15.0	23.0
2	董英	江苏大学食品与生物工程学院	244	2574	26.0	38.0
3	崔凤杰	江苏大学食品与生物工程学院	43	220	9.0	12.0
4	张志才	江苏大学食品与生物工程学院	57	291	9.0	14.0
5	王文兵	江苏大学生命科学学院	108	565	12.0	19.0
6	闫桂强	江苏大学生命科学学院	4	43	4.0	4.0