植物蛋白酶解改性研究进展——小麦面筋蛋白与花生蛋白

• 作者: 赵谋明
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 植物蛋白 酶解改性 小麦面筋蛋白 花生蛋白
• 年，卷（期）: 2008,（z1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 188-193,206
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 7402字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.z1.033

摘要

植物蛋白是人类膳食中重要的蛋白资源,小麦面筋蛋白与花生蛋白均是世界公认的优质蛋白资源,具有优良的营养效价与功能特性.本文侧重分析了我国小麦面筋蛋白与花生蛋白的国内外资源分布、开发利用现状及其酶解改性研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0