小麦面筋蛋白酶解特性研究

• 作者: 李振华 王玲玲 王艳 王金水
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦面筋 蛋白酶解 特性
• 年，卷（期）: 2006,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 90-93
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3043字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.05.028

摘要

采用风味蛋白酶对小麦面筋蛋白进行深度水解,通过单因素实验,分析了底物浓度、温度、pH、酶用量、反应时间对水解度和蛋白质提取率的影响,并通过正交实验确定制备酶改性小麦面筋蛋白的最佳工艺参数为:底物浓度5%,T=50℃,pH6.5,酶用量=80LAPU/g,水解时间7h.反应最终可得水解度和蛋白质提取率均很高,且没有苦味的植物蛋白水解液,其中酶解液的水解度可达28.03%,蛋白质提取率可达52%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金水	河南工业大学粮油食品学院	27	452	13.0	20.0
5	王玲玲	河南工业大学粮油食品学院	10	133	8.0	10.0
6	李振华	河南工业大学粮油食品学院	9	120	8.0	9.0
7	王艳	河南工业大学粮油食品学院	15	144	8.0	12.0