柠檬酸处理对小麦面筋蛋白酶解特性的影响

• 作者: 朱永胜 渠琛玲 王金水 苏彩娟
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬酸处理 小麦面筋蛋白 酶解特性 水解度
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 292-295,291
• 分类号: TS2
• 字数: 3232字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.03.013

摘要

以复合蛋白酶为水解酶,试验研究了小麦面筋蛋白酶解前柠檬酸预处理对其酶解特性的影响.通过单因素试验和正交试验确定柠檬酸预处理的最佳工艺条件为:柠檬酸浓度为0.1%(m/V),温度为50℃,处理时间为30min.同时研究了柠檬酸处理后小麦面筋蛋白在酶解过程中的水解度和蛋白提取率的变化规律.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金水	河南工业大学粮油食品学院	176	1165	17.0	26.0
2	渠琛玲	河南工业大学粮油食品学院	67	271	8.0	15.0
3	苏彩娟	河南工业大学粮油食品学院	4	25	3.0	4.0
4	朱永胜	河南工业大学粮油食品学院	5	19	3.0	4.0