小麦面筋蛋白的改性技术

• 作者: 侯立琪 李红梅 马兴胜
• 来源期刊: 哈尔滨商业大学学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦面筋蛋白 改性
• 年，卷（期）: 2001,（2）
• 页码范围: 21-22
• 页数: 2页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 1477字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-0946.2001.02.008

摘要

概述了小麦面筋蛋白改性的研究进展,介绍了酸、碱去酰胺改性,酶法去酰胺改性,以及混合改性几种方法,并比较了它们的各自所存在的优缺点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马兴胜	哈尔滨商业大学食品科学与工程系	16	117	6.0	10.0
2	李红梅	哈尔滨商业大学食品科学与工程系	3	30	1.0	3.0
3	侯立琪	哈尔滨商业大学食品科学与工程系	1	29	1.0	1.0