化学磷酸化改性小麦面筋蛋白

• 作者: 尹春明 李瑜
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面筋蛋白 磷酸化 三聚磷酸钠 改性 功能特性
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 19-21
• 页数: 3页
• 分类号: TS211.4+3
• 字数: 2549字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.05.006

摘要

采用三聚磷酸钠(STP)对小麦面筋蛋白进行磷酸化改性,确定最佳工艺条件为三聚磷酸钠浓度与样品浓度之比为3:13,反应时间0.5h,反应温度20℃以及pH9.5.研究了磷酸化对小麦面筋蛋白功能特性的影响.结果表明,用三聚磷酸钠时小麦面筋蛋白进行磷酸化改性,小麦面筋蛋白的功能性质显著改善,改性后可使乳化性、溶解性、起泡性及其稳定性都有极大的提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李瑜		7	161	7.0	7.0
2	尹春明		5	117	5.0	5.0