小麦面筋蛋白脱酰胺改性研究进展

• 作者: 任国谱 李小艳 李高阳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦面筋蛋白 脱酰胺改性 进展
• 年，卷（期）: 2014,（8）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 390-393
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.08.081

摘要

对国内外小麦面筋蛋白的研究现状、面筋蛋白改性的意义和面筋蛋白脱酰胺改性的具体方法进行了阐述,对小麦面筋蛋白脱酰胺改性的应用和发展前景作出了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李高阳		117	1170	18.0	29.0
2	任国谱	中南林业科技大学食品科学与工程学院	43	368	10.0	17.0
3	李小艳	中南林业科技大学食品科学与工程学院	1	5	1.0	1.0