小麦面筋强度研究进展

• 作者: 刘艳玲 田纪春 陈洪美
• 来源期刊: 山东农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 小麦 面筋 醇溶蛋白 麦谷蛋白 高分子量谷蛋白亚基 沉淀值 烘烤品质
• 年，卷（期）: 2005,（1）
• 所属期刊栏目: 文献综述
• 页码范围: 74-78
• 页数: 5页
• 分类号: S512.101
• 字数: 6147字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4942.2005.01.027

摘要

本文综述了国内外对小麦面筋强度的研究进展,分析了面筋质量各指标的作用及决定因素间的相互影响,并概括了各种不同的研究技术和相应的研究结果,指出优质亚基组合、合理的醇溶蛋白和麦谷蛋白比例以及较高的沉淀值是提高面筋质量的前提,也是增强面团流变学特性和改善面包烘烤品质的基础.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田纪春	山东农业大学农学院	124	2638	26.0	47.0
2	刘艳玲	山东农业大学农学院	12	221	8.0	12.0
3	陈洪美		1	14	1.0	1.0