小麦面筋蛋白酶法去酰胺改性的研究

• 作者: 冯蔷姝 周惠明 孔祥珍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面筋蛋白 木瓜蛋白酶 去酰胺 改性
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+1
• 字数: 2964字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.08.019

摘要

采用木瓜蛋白酶对小麦面筋蛋白进行去酰胺改性研究,实验得出最佳工艺条件为:物料浓度6%,加酶量E/S为1/200,反应pH=11.0,反应时间3h,反应温度25℃.小麦面筋蛋白经酶法去酰胺改性,溶解性及乳化性都大大提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔祥珍	江南大学食品学院	77	497	12.0	19.0
2	周惠明	江南大学食品学院	190	2266	25.0	34.0
3	冯蔷姝	江南大学食品学院	1	24	1.0	1.0