碱性蛋白酶水解小麦面筋蛋白的研究

• 作者: 周惠明 孔祥珍 王洪燕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面筋蛋白 碱性蛋白酶 水解
• 年，卷（期）: 2006,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 104-105,116
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2134字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.09.032

摘要

分别采用Alclalase、Neutrase、Protamex、Flavorzyme、胃酶、木瓜蛋白酶对小麦面筋蛋白进行水解研究,结果表明,Alcalase能够有效水解面筋蛋白,并对其最佳水解条件进行了确定,分别为pH9.0,温度60℃,底物浓度5%,酶浓度E/S为1%,即0.03AU/g蛋白,反应时间为4h左右.在此条件下,水解度可达20%左右.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔祥珍	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	77	497	12.0	19.0
2	周惠明	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	190	2266	25.0	34.0
3	王洪燕	江南大学食品学院食品科学与安全教育部重点实验室	4	73	4.0	4.0