冷冻面团加工技术与中国传统食品现代化

• 作者: 位凤鲁 俞学锋 冷建新 杨子忠 董彬
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 冷冻面团 中国传统食品 冷冻酵母 添加剂
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2266字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2007.01.004

摘要

安琪酵母公司率先将冷冻技术应用到发酵面点的制作工艺中,应用前沿的酵母技术和独特的改良剂配方解决普通冷冻生坯的生产难题,取得了卓越的成绩.阐述了冷冻面团加工技术应用于中国传统食品工业的现状、工艺特点和冷冻酵母、冷冻面团添加剂在冷冻技术中的关键地位:分析了冷冻面团加工技术在中国传统食品工业的应用发展前景.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董彬		9	119	5.0	9.0
2	冷建新		7	71	3.0	7.0
3	杨子忠		9	80	4.0	8.0
4	位凤鲁		8	64	3.0	8.0
5	俞学锋		11	85	5.0	9.0