中国传统肉制品现代化工业加工研究进展

• 作者: 孙东跃
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 传统肉制品 加工工艺 质量控制 包装贮藏
• 年，卷（期）: 2012,（5）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 203-206
• 分类号: TS251.5
• 字数: 3704字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2012.05.026

摘要

中国传统肉制品有着悠久的历史,因其独特的风味、颜色和造型而闻名于世.随着我国食品工业的发展以及国民生活水平的提高,将我国传统肉制品进行工业化生产,让安全、营养、健康的传统肉制品进入千家万户成为我国传统肉制品发展的必经之路.然而,由于以往小作坊的生产模式以及我国传统肉制品在选材、加工、贮藏上的一系列要求,我国传统肉制品的工业化还存在着诸多困难.本文综述了我国传统肉制品现代化过程中出现的各种问题以及针对这些问题而进行的相关研究进展.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙东跃		5	42	3.0	5.0