魔芋胶对大豆蛋白乳状液稳定性影响的研究

• 作者: 周雪松 曾建新 王才华 赵强忠 赵谋明
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 乳状液 魔芋胶 大豆蛋白 乳析 沉淀 粒径
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 1412-1415
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.2
• 字数: 3375字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.12.010

摘要

研究了魔芋胶对大豆蛋白乳状液稳定性的影响,0.03%魔芋胶能够有效地抑制大豆蛋白乳状液的乳析率,0.09%魔芋胶具有较好的离心沉淀抑制作用.添加魔芋胶的大豆蛋白乳状液顶部粒径d3,2与乳析率的呈一定的正相关性,底部粒径d3,2与离心沉淀率呈较好正相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾建新		28	178	7.0	11.0
2	周雪松		59	310	9.0	13.0
3	赵谋明	华南理工大学轻工与食品学院	572	7648	40.0	56.0
4	赵强忠	华南理工大学轻工与食品学院	105	688	15.0	19.0
5	王才华		1	7	1.0	1.0