超声波技术在乳品加工中的应用

• 作者: 吕加平 孙洁 谢跃杰 闫坤
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 超声波 牛奶 杀菌 均质
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 29-32
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.41
• 字数: 4944字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2009.11.008

摘要

牛乳及乳制品容易变质,并且易出现分层等不良现象.所以应该对其进行有效的杀菌和均质,从而延长其保质期,提高产品品质.超声波是一种有效的非热力杀菌方法,具有均质和细胞破壁等作用,而且超声波灭菌不仅不会改变食品的色、香、味,而且不会破坏食品的组成成分.本文就超声波在乳品加工中的应用展开论述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙洁	中国农业科学院农产品加工研究所	11	109	6.0	10.0
2	吕加平	中国农业科学院农产品加工研究所	97	609	13.0	19.0
3	闫坤	中国农业科学院农产品加工研究所	5	46	4.0	5.0
4	谢跃杰	中国农业科学院农产品加工研究所	4	40	3.0	4.0