抗粉碎度比较评价软化槟榔壳硬度的研究

• 作者: 何京亮 周文化 李忠海
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 槟榔 硬度 抗粉碎度 比较评价 软化
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 科研开发
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3683字
• 语种: 中文

摘要

建立用抗粉碎度比较评价软化槟榔壳硬度的检测方法,对影响槟梆抗粉碎度的槟榔壳质量、粉碎时间、水分含量3个因素以及软化处理槟榔壳抗粉碎度与硬度的关系进行研究.结果表明:20.0 g槟榔壳原料、40 S粉碎为抗粉碎度的粉碎工艺参数;水分含量对槟榔壳的抗粉碎度影响大;NaOH溶液5 h软化槟榔片时,在低浓度0%～3%NaOH溶液浓度区间内,软化处理槟榔片的抗粉碎度与硬度呈良好的负相关性,相关系数为R=0.983 2.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李忠海	中南林业科技大学食品科学与工程学院	244	3035	27.0	34.0
2	周文化	中南林业科技大学食品科学与工程学院	98	726	16.0	21.0
3	何京亮	中南林业科技大学食品科学与工程学院	1	6	1.0	1.0