乳化剂的选择与应用

• 作者: 王培育 赵君哲
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 乳化剂 乳化效率 性能
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 产品开发·试验研究
• 页码范围: 32-35
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3534字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.07.012

摘要

介绍了如何通过系统的方法对乳化剂进行选择和检验.着重研究了在含盐食品中,对不同HLB值乳化剂的选择和应用,并给出合适的HLB值范围和乳化剂组合.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵君哲		13	44	4.0	6.0
2	王培育		1	4	1.0	1.0