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肉类工业
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Meat Industry
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《肉类工业》1980创刊，由全国肉类工业科技情报中心站编辑、出版，并向国内外公开发行。 《肉类工业》属于技术类专业科技期刊,是国家科技部中国科技论文统计源期刊（即中国科技核心期刊） 、中国期刊全文数据库全文收录期刊、中国科学引文数据库、中国学术期刊综合评价数据库来源期刊。
《肉类工业》主要报道国内外肉类工业科技水平和发展动态；原料肉与肉制品的初级和深度加工、 肉制品产品配方、工艺流程...
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主办单位：
全国肉类工业科技情报中心站
期刊荣誉：
1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。
ISSN：
1008-5467
CN：
42-1134/TS
出版周期：
月刊
邮编：
430011
地址：
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1. 我国生猪产业的隐忧刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 骨架是禽类屠宰加工的主要副产物,其上还附着50%以上的残留肉可以再利用.通过人工难以将这些残留肉剔取.本文将就如何使用机械回采禽类骨架上的残留肉进行阐述,并对回采设备的工作原理、结构参数予以...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 为了解肉鸡生鲜产品生产过程中胴体污染的发生情况以及微生物多样性和动态变化,综述了禽类商业屠宰过程中微生物污染来源、种群构成及菌相变化,并概述了相关的减菌措施,以期为在线控制工序间胴体表面细菌...
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4. 湘味休闲肉制品的产品实例刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 重点介绍湘味休闲肉制品的工业化生产实例,从中可进一步了解和掌握此类产品工业化生产的关键工艺与技术.
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5. 烤牛肉加工工艺刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 主要介绍了烤牛肉工艺流程、配方和加工要点.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 冷鲜肉的长途运输和保质保鲜要求逐步提高,真空包装是比较好的一种解决方法.介绍冷鲜肉真空包装生产过程工艺参数的确认,促进工业化生产的推广.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 微波杀菌技术是食品十大保鲜新技术之一,是实现肉制品安全、高效杀菌的重要方法.阐述了微波杀菌技术的机理、优点和在肉制品中的应用,并对微波杀菌的未来发展前景进行了展望.
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8. 中式酱卤产品标准化研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要：
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以新鲜牛肉(背最长肌)为原料,将牛肉切分成5×3×2(cm3)的肉块,分别用不同浓度的氯化钙溶液、磷酸盐溶液、木瓜蛋白酶溶液浸渍,4℃放置3d.对各种处理液中肉样肌原纤维小片化指数(MFI)...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 通过正交试验得出不同指标下真空冷冻干燥回锅肉过程中加热板温度、物料厚度、升华压力和解析压力的最佳参数值,并得出四种因素对指标影响的次序.经试验得到复水量在原含水量的140%～150%,复水温...
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11. 香辣鸭翅的工艺改良研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 香辣鸭翅是以鸭翅为原料,经腌制入味4h后,在温度(80~100)℃条件下卤煮上色 15min,冷却包装真空封口,115℃杀菌15min.产品品质、风味俱佳,保质期180d.
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12. 风味鸡柳的工艺研究刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 主要对风味鸡柳的工艺进行了研究.采用鸡胸肉为原料,研究了原材料状态、搅拌时间、上浆浆液成分、油炸时间与温度对产品品质的影响.结果表明,原材料完全解冻有利于浆液的吸收;搅拌的最适时间是50mi...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 以猪肉为主要原料,以猪血血浆分离蛋白为主要添加剂,设计不同配方制成灌肠然后测定各组分对灌肠质构的影响.通过正交试验确定最佳配方为:肥瘦比例为3∶7,猪血血浆分离蛋白的用量为3%,复合磷酸盐用...
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 通过复合食品添加剂来提高鸡胸肉的保水性,改善油炸鸡胸肉的品质.实验采用了多种具有保水性的食品添加剂进行复配研究,通过对产品的出品率、失水率和样品感官评定进行综合评价分析.综合实验结果确定最佳...
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15. 发色剂在肉制品加工中的应用现状刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 亚硝酸盐等传统肉制品发色剂易产生致癌物质,严重威胁着人类健康.开发新型发色剂成为肉制品加工业研究的重点.本文综述了新型发色剂的研究与应用现状,并对传统发色剂的替代品问题进行了探讨.
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16. 资讯广角刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要：
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17. 猪链球菌病对肉品质量的危害刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要：
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18. 高效液相色谱法测定肠衣中三聚氰胺刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 建立了用酸性氧化铝脱脂、固相萃取净化与高效液相色谱测定肠衣中三聚氰胺的检测方法.试样用三氯乙酸溶液-乙腈超声提取,酸性氧化铝脱脂后经阳离子交换固相萃取柱净化,用高效液相色谱测定,光谱定性、外...
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19. 发酵肉制品中生物胺研究进展刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 食品中生物胺主要来源于游离氨基酸被微生物产生的脱羧酶脱羧形成,往往在食品腐烂或发酵过程中产生.本文综述了发酵肉制品中产生物胺微生物种类及影响因素.目的是为了控制发酵肉中生物胺含量,确保发酵肉...
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20. 我国养驴业及驴肉加工业的发展概况刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要： 论述了我国养驴业的现状、驴肉的营养、驴肉市场、驴肉产品开发的发展情况及存在的问题,以及养驴业和驴肉加工业的发展前景.
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刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要：
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22. 投稿须知刊名： 肉类工业发表期刊： 2009年2期页码:摘要：
肉类工业基本信息
| 刊名 | 肉类工业 | 主编 | 王琨 |
| 曾用名 | |||
| 主办单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 | 主管单位 | 全国肉类工业科技情报中心站 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1008-5467 | CN | 42-1134/TS |
| 邮编 | 430011 | 电子邮箱 | rlgy9@126.com |
| 电话 | 027-82359199 82359099 | 网址 | http://www.rlgyzg.cn/ |
| 地址 | 武汉市堤角正街15号(堤角邮局旁) |
肉类工业评价信息
期刊荣誉
| 1. | 1989年《肉类工业》被中华人民共和国商业部评为优秀期刊、同年被湖北省评为优秀期刊。 |
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