禽类屠宰加工过程中微生物污染及减菌措施

• 作者: 周光宏 徐幸莲 李虹敏
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 禽类屠宰 微生物污染 肉鸡 菌相变化
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 屠宰加工与设备
• 页码范围: 7-9
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2009.02.003

摘要

为了解肉鸡生鲜产品生产过程中胴体污染的发生情况以及微生物多样性和动态变化,综述了禽类商业屠宰过程中微生物污染来源、种群构成及菌相变化,并概述了相关的减菌措施,以期为在线控制工序间胴体表面细菌交叉污染和延长鲜禽产品货架期提供有用信息.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	469	8958	47.0	64.0
3	李虹敏	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室	6	78	5.0	6.0