海藻糖的特性及其应用

• 作者: 冯俊 周耀斌 彭亚锋 李勤 薛峰
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻糖 特性 功能 应用 前景
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 65-69
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.1
• 字数: 5178字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2009.01.008

摘要

海藻糖是由两个葡萄糖分子以α,α,1,1-糖苷键构成的非还原性糖,自身性质非常稳定,具有独特的生物学特性、对生物抗脱水的保护作用、抗冷冻保护作用和抗高渗保护作用,同时赋予了防止淀粉老化、防止蛋白质变性、抑制脂类物质酸败、抑制鱼腥味的生成、矫正味道和矫正气味作用、抑制大米的米糠臭、保鲜、稳定物料中的超氧化物歧化酶、防蛀牙和补充能源等功能特性.而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖类,均不具备对多种生物活性物质具有神奇的保护作用这一功能;这一独特的功能特性,使得海藻糖除了可以作为蛋白质药物、酶、疫苗和其他生物制品的优良活性保护剂以外,还是保持细胞活性、保湿类化妆品的重要成分,更可作为防止食品劣化、保持食品新鲜风味、提升食品品质的独特食品配料,拓展了海藻糖作为天然食用甜味糖的功能.