胀袋脆梅微生物的分离、鉴定与抑制研究

• 作者: 夏其乐 杨颖 邢建荣 陆胜民 陈剑兵
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 工学
• 关键词: 胀袋脆梅 菌相 分离 鉴定 抑制
• 年，卷（期）: 2009,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 34-40
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 3502字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2009.02.007

摘要

目的:研究胀袋脆梅的袋内气体成分与浸渍液的菌相组成,对主要菌株进行鉴定和抑菌试验,为脆梅工业化生产中的防腐和保质提供技术支持.方法:采用气相色谱分析胀袋气体中的CO2比例;用梯度稀释法分离浸渍液中的主要菌株,通过形态观察与生理生化试验进行鉴定;将4种常用防腐剂添加在液体培养基中,检验其对主要菌株的抑制效果.结果:腐败脆梅的胀气成分中CO2的体积分数高达32.66%;朗比克假丝酵母的比例为67%,2株藤黄微球菌的比例分别为10%和8%;5.0×10-6g/L的纳他霉素与0.5 g/L山梨酸钾复配可有效抑制3株菌的生长.结论:胀袋脆梅的胀气成分为CO2,主要组成菌种为CO2产生菌株--朗比克假丝酵母与藤黄微球菌.纳他霉素与山梨酸钾复配可以有效抑制脆梅胀袋菌的生长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏其乐	浙江省农业科学院食品加工研究所	54	433	12.0	18.0
2	陆胜民	浙江省农业科学院食品加工研究所	77	593	14.0	19.0
3	陈剑兵	浙江省农业科学院食品加工研究所	41	270	11.0	15.0
4	邢建荣	浙江省农业科学院食品加工研究所	41	330	12.0	16.0
5	杨颖	浙江省农业科学院食品加工研究所	32	260	11.0	14.0