文雅品蟹

• 作者: 吴思强
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 食蟹 膳食 骨头 美味
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 页码范围: 67
• 页数: 1页
• 分类号: TS254.4

摘要

我国食蟹历史悠久，古人吃蟹．最先是从蟹酱开的。《周礼·天官·庖人》：庖人掌共六畜、六兽、六禽辨其名物。凡其死生鲜薨之物以共王之膳，与其荐羞之物及后，世子之膳羞。对此．东汉郑玄注解为：“荐羞之物谓四时所膳食．若荆州之鱼．青州之蟹胥。”何为“蟹胥”？晋吕忱《字林》．“胥，蟹酱也。”《释名》蝞：“蟹胥，取蟹藏之，使骨头解胥胥然也。”这种蟹酱．用海蟹制作，非常美味。