β-环糊精对茶汤动力学性质的影响

• 作者: 夏涛 戴前颖 朱博 高俊
• 来源期刊: 江苏大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: β-环糊精 茶汤 粘度 动力学 稳定性
• 年，卷（期）: 2009,（1）
• 所属期刊栏目: 农业与机械工程
• 页码范围: 14-18
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.5
• 字数: 4885字
• 语种: 中文

摘要

通过对茶汤体系的粘度、质点半径分布、扩散速度、临界聚沉离子浓度以及重力场下质点沉降速度等物理量进行跟踪检测与推导,考查了添加β-环糊精前后茶汤体系的动力学稳定性的改变.结果表明,β-环糊精的加入改变了茶汤的粘度和质点半径,降低了重力场下质点的沉降速度,提高了临界聚沉离子浓度,改变了茶汤粒子的相互作用力,从胶体化学和溶液动力学稳定性角度阐述了β-环糊精稳定茶汤品质的作用机理.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴前颖	安徽农业大学教育部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	23	171	7.0	12.0
2	夏涛	安徽农业大学教育部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	95	1588	23.0	35.0
3	高俊	安徽农业大学教育部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	4	71	4.0	4.0
4	朱博	安徽农业大学教育部茶叶生物化学与生物技术重点实验室	5	106	5.0	5.0