β-环糊精改性小麦淀粉的消化性及水解动力学

• 作者: 李学红 聂钰洪 陆勇 陈智静
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: β-环糊精 小麦淀粉 消化性 水解率
• 年，卷（期）: 2015,（24）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 124-127
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2015.24.018

摘要

以β-环糊精对小麦淀粉进行改性,考察了B-环糊精用量、加水量、结晶温度、结晶时间对B-环糊精改性小麦淀粉的消化性和水解率的影响.结果表明:B-环糊精改性小麦淀粉的快消化淀粉(RDS)含量随B-环糊精用量的增加而减小,慢消化淀粉(SDS)含量逐渐增大,抗性淀粉(RS)含量先增大后减小.p-环糊精改性小麦淀粉制备SDS的条件为:β-环糊精用量3％、加水量80％、结晶温度25℃、结晶2h时,生成的SDS的含量最多.水解动力学实验表明:B-环糊精改性小麦淀粉的水解率低于未改性小麦淀粉的水解率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李学红	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	42	315	10.0	17.0
2	陆勇	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	19	39	3.0	5.0
3	陈智静	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	7	6	2.0	2.0
4	聂钰洪	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	12	63	4.0	7.0