干制海鱼的辐照杀菌剂量的确定

• 作者: 冯敏 刘春泉 唐玉新 季萍 朱佳廷 李俐俐 杨萍 林家彬 王德宁
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 干制海鱼 杀菌 辐照剂量
• 年，卷（期）: 2009,（4）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照贮藏·食品加工
• 页码范围: 643-646,702
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

研究了γ射线辐照干制黄线鱼、马步鱼、蓝鳕鱼的杀菌效果及其对海鱼蛋白质、脂肪、微量元素、重金属、水分和灰分含量的影响.结果表明:干制海鱼的辐照灭菌效果明显,在2.55～13.65kGy范围内,3kGy可以使菌落总数降至104cfu/g以下;致病菌未检出;5kGy可以将大肠菌群降至30MPN/100g以下,符合动物性水产干制品国家卫生标准.辐照后干制海鱼中的蛋白质含量高于对照.但经统计分析,辐照前后蛋白质与脂肪的含量均没有显著差异.辐照剂量为10.4kGy以上时,尽管干制海鱼中的水分含量略微降低,部分微量元素的含量有所增加,但微量元素、污染物、水分及灰分含量总体没有显著影响.综合试验结果,确定干制海产品辐照杀菌的适宜剂量范围为5～10kGy.