冷冻水产品辐照杀菌工艺剂量的确定

• 作者: 周洪杰 哈益明 张德权 李淑荣 王锋
• 来源期刊: 核农学报
• 学科: 工学
• 关键词: 辐照 杀菌 工艺剂量 冷冻水产品
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照贮藏·食品加工
• 页码范围: 521-523,463
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 4138字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8551.2006.06.018

摘要

根据国内外学者的研究结果,和国外辐照冷冻水产品的卫生标准和工艺规范中的规定,可归纳出当辐照前产品菌落总数低于5×106 cfu/g时,用4～7 kGy辐照处理冷冻水产品,能够保证辐照后产品的菌落总数低于5×104 cfu/g,且无致病菌检出.该工艺剂量的确定对冷冻水产品辐照杀菌工艺的编制具有十分重要的意义.