几种添加剂对冷冻水产品持水性的影响

• 作者: 刁石强 周婉君 李来好 杨贤庆 石红 郝淑贤 陈培基
• 来源期刊: 制冷
• 关键词: 持水性 磷酸盐 鱼片 虾仁
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: S983.220.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9180.2004.04.003

摘要

在冷冻前将新鲜鱼片和虾仁用不同浓度的持水剂浸渍处理,再进行冻藏,测定解冻后二者的持水情况.结果表明磷酸盐对于提高水产品的持水力效果优于NaCl.在确定的混和盐配比下,鱼片和虾仁的最佳浸渍浓度分别为1.6%和1.2%,浸渍时间为20min,持水性分别提高2.28%和3.08%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李来好	中国水产科学研究院南海水产研究所	194	3173	31.0	44.0
2	杨贤庆	中国水产科学研究院南海水产研究所	153	2534	29.0	42.0
3	陈培基	中国水产科学研究院南海水产研究所	39	770	17.0	26.0
4	刁石强	中国水产科学研究院南海水产研究所	68	1426	23.0	35.0
5	郝淑贤	中国水产科学研究院南海水产研究所	60	1105	22.0	31.0
6	周婉君	中国水产科学研究院南海水产研究所	18	298	11.0	17.0
7	石红	中国水产科学研究院南海水产研究所	34	792	17.0	27.0