菜籽粕品质指标变化规律及相互关系研究

• 作者: 初雷 李爱科 栾霞 高玉鹏
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 菜籽粕 热处理 中性洗涤纤维 蛋白质溶解度 体外消化率
• 年，卷（期）: 2009,（11）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TS229|S816
• 语种: 中文

摘要

考察了经不同加热条件处理的菜籽粕蛋白质溶解度(PS)、中性洗涤纤维(NDF)含量以及体外消化率(PDIV)3项品质指标变化规律,同时建立了PS、NDF含量与PDIV之间的回归预测模型.结果表明:①100 ℃对PS及NDF含量没有影响,2 h内的热处理PDIV逐渐升高;140 ℃下处理5 h,PS、NDF含量均降到标准以下,即菜籽粕品质遭到破坏;160 ℃处理1 h就会对菜籽粕品质产生破坏性作用.②温度、时间均对3项指标产生影响,但温度的影响程度要远大于时间.③菜籽粕的PS、NDF含量与其PDIV之间具有很强的相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高玉鹏	西北农林科技大学动物科技学院	98	894	17.0	24.0