微生物发酵改善菜籽粕品质的研究

• 作者: 王刚 蔡国林 陆健
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 菜籽粕 微生物发酵 硫甙 菜籽肽 体外消化
• 年，卷（期）: 2011,（7）
• 所属期刊栏目: 油料蛋白
• 页码范围: 24-28
• 分类号: TS229|S816
• 语种: 中文

摘要

采用实验室筛选的菌种混合固态发酵菜籽粕,比较菜籽粕发酵前后硫甙、粗蛋白质、菜籽肽、乳酸含量以及蛋白质体外消化率的变化.结果表明,菜籽粕中的硫甙降解率为53.4%,粗蛋白质含量从39.99%提高到45.84%,菜籽肽含量由2.48%提高到10.58%,氨基酸的组成和含量也有一定的变化和提高,蛋白质的快速体外消化率提高了1.94%,有益代谢产物乳酸的含量由1.03%提高到2.53%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆健	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	222	1274	18.0	27.0
5	蔡国林	江南大学生物工程学院	65	361	9.0	18.0
6	王刚	江南大学工业生物技术教育部重点实验室	52	310	8.0	16.0