高强脉冲电场对维生素C的影响研究

• 作者: 刘克放 刘燕燕 曾新安 李云 杨星
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 高强脉冲电场 Vc 脉冲场强 流速 电导率
• 年，卷（期）: 2009,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 738-740
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2005字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2009.07.006

摘要

采用自行研制的高强脉冲电场处理设备研究了脉冲场强、流速和电导率对橙汁中维生素C含量的影响情况.结果表明:304μs/cm电导率的橙汁中Vc(维生素C)的含量随着流速的降低而降低,25kV/cm场强下,流速为10mL/min,Vc降到76.47%:Vc含量随着脉冲场强和电导率的增大而减小,25kV/cm场强下,流速为20mL/min,1 054μs/cm电导率的橙汁中Vc降到最低:47.60%,橙汁温度上升到最高:68.5℃.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾新安	华南理工大学轻工与食品学院	141	1231	19.0	26.0
2	杨星	华南理工大学轻工与食品学院	14	104	6.0	10.0
3	刘燕燕	华南理工大学轻工与食品学院	10	143	6.0	10.0
4	李云	中山大学附属第三医院药剂科	9	38	4.0	6.0
5	刘克放	中山大学附属第三医院药剂科	5	29	4.0	5.0