高强脉冲电场和热处理对橙汁维生素C影响比较

• 作者: 刘燕燕 曾新安 李云 杨星 范玉婷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 脉冲电场(PEF) 热处理 灭菌效果 维生素C保留率
• 年，卷（期）: 2009,（9）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 123-124,129
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文

摘要

采用自行研制的脉冲电场设备,比较研究了脉冲电场和热处理对橙汁的灭菌效果和维生素C含量的影响情况.结果表明:在保持橙汁温度比较低的条件下(小于60℃),25kV/cm脉冲场强的灭菌效果能够达到国家卫生标准,维生素C保留率为86.6%,比90℃热处理10min后维生素C的保留率高出24.4%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曾新安	华南理工大学轻工与食品学院	141	1231	19.0	26.0
2	杨星	华南理工大学轻工与食品学院	14	104	6.0	10.0
3	刘燕燕	华南理工大学轻工与食品学院	10	143	6.0	10.0
4	李云	华南理工大学轻工与食品学院	7	41	4.0	6.0
5	范玉婷	华南理工大学轻工与食品学院	1	11	1.0	1.0